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美食、服务和主厨精神,为什幺江振诚能摘下米其林二星?

2020-07-31 来源:http://www.msc555sun.com 645

美食、服务和主厨精神,为什幺江振诚能摘下米其林二星?

源起于法国的 《米其林指南》,正式跨入亚洲,继日本、香港、澳门后,进军新加坡开起评鉴版图。台湾之光江振诚,在新加坡开的 Restaurant ANDRÉ,首次评鉴就以黑马之姿摘下二星,让台湾诞生首位米其林摘星主厨!喜获捷报之余,也让人好奇 Restaurant ANDRÉ 有何实力可在众多餐厅中脱颖而出?

乔装暗访维护公正性

米其林评鉴的依据,分为五大面向:品质、烹饪与调味技巧、整体菜餚特色、是否物超所值、服务与口味水準是否稳定。米其林评鉴二星等级,代表意义为:「一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但所费不赀。」米其林派出的评鉴员为了观察店家最真实的一面,都是乔装暗地查访,维护评鉴的权威与公正性。因此这些星等,是餐厅想花钱也买不到的荣誉。

江振诚凭独创八角哲学一举摘星

至于江振诚在新加坡开的 Restaurant ANDRÉ,摘星本领又是什幺?餐厅以法式料理为主,当天会有什幺料理皆以现有食材做变化,于开店前 3 小时才会公告并印出菜单。与其他餐厅相较,江振诚独创的做菜八角哲学:Pure(纯粹)、Salt(盐)、Artisan(工匠)、South(南法)、Texture(质感)、Unique(独特)、Memory(记忆)以及 Terroir(风土名物),让每一道菜赋予哲理,充满巧思,令人惊艳。除了摘下米其林二星的殊荣外,Restaurant ANDRÉ 也入榜 亚洲最佳 101 家餐厅 及 全球 50 最佳餐厅 。

招牌菜鹅肝酱果冻蕴含主厨精神

Restaurant ANDRÉ 外观是一栋百年历史的白色洋楼,朴素雅緻,从接待人员到侍酒师的服务都会令人觉得宾至如归,餐点、餐具及气氛都在水準之上。一份套餐内含八种菜色,出菜的顺序经过巧妙安排,依照每道料理的口味强度,由淡到强再到淡收尾。在出菜的过程中,江主厨夫人会一道一道介绍料理背后的故事与意涵,其中的招牌菜──配有松露稀果酱的鹅肝酱果冻,诉说的是早年江振诚在法国奋斗的故事。

美食、服务和主厨精神,为什幺江振诚能摘下米其林二星?

主厨惊喜出现话家常

充满艺术气息的食物,让人历经一场如诗如画的飨宴。若同桌有人生日,还会贴心的附上所有团队的签名生日祝福卡,更令人惊喜的是,主厨江振诚会像精灵般突然出现上菜,和宾客闲话家常!自在的用餐环境,食材堆叠出的精细况味,让用餐过程彷彿经历一趟妙不可言的美食旅程。

米其林二星主厨的台北「RAW」

台湾民众想吃米其林二星主厨江振诚开的餐厅,难道只能坐飞机到新加坡吗?其实不然,位于台北的 RAW 是江振诚在 2014 年创立的餐厅,以介于高档餐饮与小酒馆之间的新型态经营。结合 Bistro(小酒馆)与 gastronomy(厨艺)的「Bistronomy」,以台湾在地胡萝蔔、甜菜根、洛神花等常见的食材入菜,再以现代法式烹调法呈现,颠覆大家对台湾菜的想像,惊呼原来台湾食材也能很时尚。讲究生活态度的 RAW,既前卫创新又深具实验性格。

不用坐飞机 全台 5 间米其林餐厅

有美食天堂之称的台湾,是国际连锁餐厅进驻的首选之一,米其林餐厅拓展分店时也会将台湾这块弹丸之地考虑在内。目前进驻台湾的米其林星级餐厅有五间,分别是以高级粤菜掳获饕客心的 名人坊 、港点 添好运 、宫廷菜 厉家菜 、吃上海菜的 夜上海 ,以及甫于 7/21 晚间摘下米其林一星餐厅殊荣的新加坡 莆田 。



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